原来奶茶店要购置这么多水果?奶茶店里的水果都是怎么保存的?

　　到了夏天，很多奶茶店开始做新鲜、时尚的水果茶。做水果茶必不可少的就是新鲜的水果，奶茶店的水果进购量大，且消耗分散，所以水果如何保存成为了奶茶店的重要问题。奶茶店的水果茶都是现做现喝的，所以对水果的新鲜度要求高，水果一旦不新鲜，将影响饮品的口感。今天小编就来介绍茶托邦奶茶店里的水果是怎么保存的。

　　其实，从市场上买回来的水果，它还是一个有生命的个体，仍会继续进行“”呼吸作用”与“蒸散作用”。所谓的“呼吸作用”，是水果为了维持生命所需，在采收后仍会继续分解、消耗自身的养分、以产生能量、维持活力的一个过程，所以说，如果呼吸作用愈强，消耗能量也就愈多，水果就会愈快变质。

　　水果也会进行“蒸散作用”，即水分逐渐从果皮表面蒸发，水果的水分约占80%～90%，蒸发作用愈强，水分就会散失得愈多，外观和口感也会变得愈差。此外，部分水果(如苹果、梨等)成熟时会产生“乙烯”，乙烯是一种植物荷尔蒙，是无色无味的气体，它会加速水果的成熟和老化。如果存放水果的温度愈高，乙烯的释出也会愈多，则会影响水果的品质。

　　所以我们一下综合水果的这两个特性，不难得出一个结论，存放水果的重点就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的产生，并且要注意微生物的滋生。所以，很多人在买回水果后，最常使用的保存法就是“塞冰箱”，冰箱中低温环境的确可达到上述目的，延长水果保鲜。

　　但是要注意的是，不是所有水果都适合冷藏。有些水果会发生寒害，放置温度不能太低，很多热带水果就属于此类，如香蕉、芒果、木瓜等，如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。

　　那么这些不宜冷藏的水果，该如何保存呢?水果本身就有先天贮存期的限制，而贮存条件是否良好，也会对贮藏期造成影响，但每种水果适合的存放温度不太相同，所以，把握好每种水果适宜的存放温度就是关键。展示柜加空调，展示柜3～9℃陈列进口水果，室温20～25℃陈列一些热带水果和国产水果以及应季水果，温度一定要稳定，忽高忽低水果会烂的很快。所以一旦发现温度差有点大的时候，一定要好好控制下，不要让水果提前氧化变质。

　　平时奶茶店在进货的时候也可以根据店内生意哪种水果消耗最快的多进，哪种少进，在数量上尽量做到精准采购，切记不可因为量大便宜而一次性采购。

　　以上便是奶茶店水果的保存方法了，你学会了吗?奶茶是一种用心才能做出的好饮品，希望你能学会，能够做出一杯好喝的水果饮品哦。