近年来，植物奶开始被越来越多的人所熟知。无论是线上还是线下渠道，植物奶市场都出现了比较明显的扩张趋势。
2019年底，豆乳茶为茶饮行业打开了“植物蛋白”细分市场的大门。如今，饮品店的菜单上，从豆乳、到燕麦奶、巴旦木奶等，植物奶饮品已经出现很多，而且有的已经成为了常规经典款。
植物奶相对口感比较温和，在研发中是个百搭型的原料。饮品店在研发植物奶饮品时，有下面这些技巧供参考。
1、和高香型基底搭配更出彩
在很多研发人看来，植物奶与花香型/高香型的茶更为适配，比如乌龙茶、红茶、茉莉花茶乌龙茶等。
如果要用植物奶做咖啡，建议选择意式拼配、中深度烘焙的豆子，风味酸感和苦涩感不强，醇厚度和平衡感高，就能与植物奶发挥出更好的碰撞。
2、延续“经典产品微创新”的理念
植物奶的产品研发，可以在原有基础上做重新的排列组合，延续“经典产品微创新”的理念。
今年冬季很火的水果奶茶，可以把牛奶替换成植物奶，做植物奶水果奶茶。除了草莓柑橘这些酸性水果外，植物奶和芒果、榴莲、火龙果等都可以搭配。
3、变换形式和位置，做出差异化
通过改变植物奶的产品形式，比如从液体变成固体，就可以让原料在一杯饮品中有更丰富的体现。
事实上，植物奶的变化形式非常多：可以和五谷类结合，做五谷奶茶，体现健康属性；也可以和冰淇淋结合，比如豆乳冰淇淋，降低甜腻感；还可以与茶汤一起做成豆奶茶冻，和水果复配做成豆乳水果冻，可以和市场上的一切流行元素做跨界。
任何一个原料都可以形式从固体到液体、液体到固体，底料到顶料、顶料到底料，通过形式和位置的变化做创新。
4、多种植物奶可选择
相比于牛奶，植物奶做基底有更多的选择空间，除了豆奶之外，燕麦奶、巴旦木奶、杏仁奶、米奶等都可以用，这些新型的或者小众的植物奶种类，不仅可以制造产品的稀缺性，还能提升价值感。