最近，上海市场监管部门突击检查了一些奶茶店，发现很多问题：有从业人员未办理健康证；员工个人已开封的食品与店内原料混放；口罩佩戴不规范；茶叶包等原材料上没有任何标识；分装日期、保质期等关键信息不明；使用过的抹布与袋包装茶叶原料靠在一起；报废的水果随意丢弃，未按规定存放和处置等等。
这些问题，虽然不一定会直接带来食安事故，但存在很大安全隐患，更影响消费者对品牌口碑的信任度。对任何一家餐饮企业来说，在食品安全上存在管理漏洞或疏忽，都是对消费者的不负责任，同时也是对自家招牌的形象打击。
当内部发展更加急迫、外部监督越来越严格，茶饮店在日常运营中，该如何管控风险呢？
1、建立全员的食品卫生知识培训制度。
2、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，同一库房内贮存不同性质的食品和物品应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
3、洗手消毒设施附近要设相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工zhuan用洗手消毒设施附近应有洗手消毒标示。
4、饮品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃容物器。
5、任何可食用物料的外包装要标有关键信息，如生产日期，厂家等。
6、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。
7、管好员工健康证。品牌都会要求店铺开业、或者新员工入职持证上岗，但证件的有效期只有1年，过期有没有再办日常很难兼顾到。即使督导在巡检中发现了，员工zui后是否补办，也不容易监督。
距离3·15还有半个多月，又到了让品牌绷紧神经的时候。这次上海的突击检查，对饮品门店也是个很好的提醒：315之前，有必要再狠抓一下食安管理的细则了。