去年，厚乳、冰博克的风潮，带动了茶饮乳制品升级，也带来了很多风靡茶饮圈的bao款。自从厚乳火了之后，饮品行业都在乳品层面上寻找灵感，想要打造出好的产品。
好的产品是什么样的？符合消费者潜意识里的需求，达到甚至超出他们的固有印象。比如奶茶中香醇的奶味，就体现了消费者对牛奶的需求；影响奶味的工艺有多种，而消费者对纯牛乳的追求，则体现了当代消费环境下的健康趋势。
容易被忽视的奶味来源——脂肪
为什么有的乳品喝起来让人感觉“很有奶味”，有的却只能得到“太水了”的评价？是什么让产品更香醇？一个容易被忽视的元素——脂肪。
以奶茶为例，不论是使用纯牛乳还是植脂末进行调制，口感的浓稠、醇厚都来自于脂肪。如果脂肪含量低，香味就不足，口感也更轻薄，即使加入再多同样的产品，喝起来也显得寡淡。这也是让消费者觉得奶味不浓、不纯的关键原因。
在脂肪的区别上，纯牛乳的脂肪为天然动物脂肪，与普通食品中的脂肪不同。天然乳脂含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，以及一种独特的成分磷脂，能起到改善记忆力、减轻压力等作用，此外还含有多种抗癌物质如CLA（共轭亚油酸），能抑制致癌物在体内发挥作用。乳脂含量越高，营养价值也就越高。
也许会有人担心纯牛乳中脂肪含量高，喝多了容易发胖？这是多余的顾虑。天然乳脂易于被消化和吸收，适量饮用并不会对身体产生太大负担。因此，在调制奶茶、拿铁等产品时，想要获得更饱满的口感、更浓郁的香气，可以选择乳脂含量较高的产品。
根据国标要求，调制乳的脂肪含量应不低于2.5g/100g使用脂肪含量高的天然乳脂产品调制饮品，可以让基底变厚，奶味变醇，从而大大提升产品品质。
调制厚乳的两个方法
厚乳之所以受到欢迎是因为与众不同的“厚重”口感。而在制作端，打造厚乳可以从两个方面实现：一是让基底变厚，如使用乳脂含量较高的基底乳；二是加入调味乳，通过与常规乳品的复配让口感变厚。
按照这两种应用方式，目前市面上调制奶茶所使用的乳品可分为：
基底乳
·全乳脂基底乳：如牛奶、纯牛乳、淡奶、冰博克，常使用于牛乳茶、脏脏茶等产品中，可直接饮用。
·植脂&混脂基底乳：属于植脂末升级，可平替牛奶，广泛应用于珍珠奶茶的调制中。
调味乳
·炼乳：通过牛奶浓缩加糖制成，质地厚重，可少量添加来增加饮品的口感。
·调制乳饮品：主要通过多种乳品复配而成，少量添加用于调整奶茶的厚重感。
饮品行业，乳制品的升级一直在小步迭代，很多品牌都在借助乳制品的升级，提升产品的价值感。乳制品原料出新，对品牌来说又是一次新的机会，通过打造差异化的方式营造、加深“新概念”，提升消费者的认知，为推爆品带来更多新空间。